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Mardi 18 Mars 2008 QUALIPOLE L.R. Nîmes

Cette journée est conjointement organisée par le Laboratoire AQMC, l’UMR QUALISUD et le QUALIPOLE L.R.
Elle est destinée à tous les acteurs de l’industrie agro-alimentaire souhaitant s’informer et maîtriser les risques d’altérations de leur produits.

Animateur : Ghislain LUCIBELLO – Laboratoire AQMC

« Assurer la maîtrise de la qualité organoleptique de ses produits, c’est pérenniser le savoir-faire et l’avenir de nos entreprises »

Force est de constater qu’une fois la Sécurité sanitaire des produits maîtrisée, demeurent les questions sur la maîtrise de leur qualité organoleptique.
Ne pas se les poser, au regard de l’évolution des procédés de fabrication, des emballages, de l’évolution des recettes, c’est prendre le risque de perdre la confiance du client/consommateur, qui gardera en mémoire un goût, une odeur, un aspect non désiré dans la pire des configurations, sans parler des coûts liés aux pertes de production.
En outre, Qualité organoleptique et Sécurité peuvent être associées sur certains thèmes de réflexion (contaminants néoformés).
Cette réflexion est immense, à l’image de notre Industrie innovante et de notre patrimoine culinaire. Nous proposons de l’engager à travers la compétence et la parole de 7 spécialistes qui interviendront sur :

- l’incidence des bactéries

- des cas pratiques par filière (viande, lait, végétaux, biscuiterie)

- les interactions entre emballages et aliments

- les altérations de la matière grasse

- les CNF : Contaminants néoformés et leur impact sur la santé

- les « Clean Label » : substitution des actifs de synthèse par des solutions « naturelles »

• Le Management Intégré au sein des Laboratoires.
• La Responsabilité des Dirigeants de laboratoire.